威士忌(Whisky、Whiskey)，是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成的烈性蒸馏酒。而且现在越来越多的人喜爱威士忌，在英国它被称之为”生命之水”。威士忌是在世界各地皆受到严谨规范的烈酒，并有着不同的等级和种类，但皆有着谷物发酵、蒸馏、以及于木桶中陈酿等典型的统一特征。

　　保乐力加集团总部在法国，其在中国已设立了两家酒厂，分别为四川峨眉山下的叠川麦芽威士忌酒厂和宁夏贺兰山东麓的贺兰山葡萄酒酒庄。峨眉山下的叠川麦芽威士忌酒厂由享誉国际、屡获殊荣的如恩设计研究室(Neri&Hu)操刀设计，灵感正来自峨眉的苍山碧水。保乐力加中国首席执行官郭斌臣介绍，中国原产纯麦芽威士忌产品专属于中国区域研发，未来还会迎合中国消费者对酒类消费的更多样化需求。

　　2024年11月15日，全球知名威士忌生产商帝亚吉欧在中国设立的首座酒厂——云拓单一麦芽威士忌酒厂于云南洱源正式落成。工厂融合集团的全球威士忌酿造传承与深刻的本地洞察，致力于打造一款世界级的中国原产单一麦芽威士忌。

　　新鲜蒸馏出的威士忌是无色、赤裸和未经修饰的，它唯一拥有的只是谷物和酒精本身的质朴，其实也是刺鼻、粗糙和无趣的。随着酒厂将威士忌置入橡木桶中熟成，它会慢慢获得性感的琥珀色，持有复杂和微妙的风味。

　　熟成/陈年（Aging）：这是指威士忌在木桶中的时间，通常以年份表示。这个过程对威士忌的口味和香气有重要影响。在这个过程中，威士忌会吸收木桶中的一些化学成分，如单宁，这会增加其口感的复杂性。根据法律规定，威士忌的年份指的是最小的熟成年份。

　　在苏格兰，只有熟成了三年以上的威士忌，才能够被出厂销售。而之所以这么规定，其实是源自1988年发布，1990年实施的《苏格兰威士忌法案》。

　　在苏格兰本地酿造的：原来只能是水与（在蒸馏厂碾碎的）发芽大麦，不得添加其他可得到更多产品的物质。

　　用于陈年的橡木桶不超过700升，陈年时间不低于3年，陈年地点在苏格兰当地的保税仓。

　　率先使用过桶熟成这项工艺的，是百富的首席调酒师David Stewart。据他表示，百富在1970年代只有一款产品，在1980年时，公司希望他能替百富开发新品，没想到因此为威士忌产业带来了新浪潮。由于当时单一麦芽威士忌在世界上并不流行，所以在酒标上也没有说明其特别之处，几乎没有人知道百富Classic系列使用过桶熟成制作。使用过桶熟成制作威士忌，可以在整体之上赋予额外的特色，但如果要赋予威士忌深层、浓郁和强烈的风味，则需要在橡木桶中经过更多年的熟成，这就不是短时间的过桶可以做到。 」「如果使用调和的方式，将波本桶与雪莉桶的原酒结合，藉由改变调配比例，就可以将风味的强度控制在任何你想要的程度。

　　根据 HengCe（恒策咨询）的统计及预测，2024年全球威士忌市场销售额达到了294.4亿美元，预计2031年将达到415亿美元，年复合增长率（CAGR）为5.1%（2025-2031）。地区层面来看，中国市场在过去几年变化较快，2024年市场规模为 百万美元，约占全球的 %，预计2031年将达到 百万美元，届时全球占比将达到 %。

　　全球威士忌（Whiskey）市场主要生产商有Diageo、Pernod Ricard、William Grant & Sons等企业，排名前三的企业占全球市场约45%的份额。北美和欧洲是主要市场，占全球约70%的市场份额。

　　本报告研究全球与中国市场威士忌的产能、产量、销量、销售额、价格及未来趋势。重点分析全球与中国市场的主要厂商产品特点、产品规格、价格、销量、销售收入及全球和中国市场主要生产商的市场份额。历史数据为2020至2024年，预测数据为2025至2031年。

　　中国市场主要威士忌酒生产商包括保乐力加、帝亚吉欧、三得利、爱丁顿洋酒和百富门等，按收入计，2023年中国市场前四大厂商占有大约63.20%的市场份额。从产品类型方面来看，麦芽威士忌占有重要地位，按收入计，2023年市场份额为46.13%，预计2030年份额将达到56.44%。同时就应用来看，酒吧和夜场在2030年份额大约是43.78%，未来几年CAGR大约为8.68%。

　　威士忌作为一个国际酒的品类，近年来在国内市场的发展态势来看，可以用“高歌猛进”来形容，呈现逐年“高增长”之势。2021年，威士忌品类被认为是国内威士忌消费市场的“元年”，从2021年到2023年，威士忌的需求迅猛增长。威士忌在国内市场的持续上涨已经有数年之久，不仅威士忌的销量且进口均价也在大幅度上涨。威士忌的饮用方式多种多样，可以按照个人的需求和口感进行随机组合，体现出“自由、个性、时尚”的格调；多样的饮用方式正是威士忌的魅力所在，也是成为风靡全球的酒精饮料之一。对比其他酒类，威士忌的人群更加年轻，威士忌消费者的核心人群主要是一二线城市的年轻白领，拥有不错的收入和相对自由的时间，崇尚个性与取悦自我，有带文艺和户外属性的爱好，他们喜欢独酌，但也也会以威士忌为媒介与亲近的朋友共饮，交流感情，晚上是他们更愿意分享与饮酒的时间。而他们就是中国威士忌消费人群的绝对主力，以00后为主的年轻人正在逐渐接过烈酒世界的发言权，而威士忌就是他们表达自由意志和个性的最佳媒介。

　　此前两年在国内大热且不断提价的威士忌在2024年呈现出“显著退潮”的态势，中国2024年威士忌的进口大跌，HengCe 分析师指出原因是多方面的。一方面，与此相对，国产威士忌正迎来快速发展期，自2019年保乐力加、帝亚吉欧、百润股份等头部资本相继宣布在国内建立威士忌酒厂以来，国威酒厂的数量迅速增长，截至2023年，已有50家左右，掀起了国威的热潮，在消费者层面也看到了对国威关注度的显著提升。另外一方面，全球经济疲软使得奢侈品市场低迷，高端威士忌的成交价也随之出现了大幅度的下滑。此前价格炒得异常火爆的酒款，也迎来了价格的回落。

　　当然，国内威士忌“基建”虽然持续强化，但对于目前国外品牌处于强势的威士忌市场，国内品牌建设和推广也需要同步推进。行业人士认为，由于国内威士忌生产、消费端刚刚起步，国产威士忌消费认知还未形成，对此，中国酒业协会方面相关人士也认为，当前国产威士忌产品太少，年份太短，大部分还需要时间陈酿。“威士忌的消费需要长期培育，需要长时间的积淀，不能只看眼前的市场空间”。业界看来，国内威士忌市场在下游消费认知不高、上游产能拥堵、市场空间有限的背景下，随着更多入局者的加入以及更多项目投产，由此带来的赛道竞争加剧，甚至产能过剩等风险，都是摆在国产威士忌面前的重要课题。返回搜狐，查看更多